信州木曽路伊那路総合案内所

すんき関連　
論文・講演　資料（一部）

すんき関連資料
タイトル名発表年研究者名発表誌など
すんきの乳酸菌相から見えてきたより良いすんきつくり2007岡田早苗東京農業大学応用生物学部
すんき乳酸菌の生態的追跡2006岡田早苗東京農業大学応用生物学部
すんきの中の乳酸菌について
（乳酸菌が人類に果たす可能性）		2005岡田早苗東京農業大学応用生物学部
機能性食品「すんき」の中の乳酸菌
（植物性乳酸菌の不思議）		2004岡田早苗東京農業大学応用生物学部
乳酸菌の疾病予防作用2003保井久子信州大学農学部
伝承発酵食品に棲みつく植物性乳酸菌の再発見2003岡田早苗東京農業大学応用生物学部
新しい切り口「植物性乳酸菌」の世界と応用利用の可能性2003岡田早苗東京農業大学応用生物学部
植物性乳酸菌の世界とその秘める可能性2002岡田早苗東京農業大学応用生物学部
乳酸菌によるグンドルックの製造方法の改良開発1986伊藤寛・ほか日本食品工業学会誌
プレーンヨーグルト添加のすんき漬について1985板橋雅子・高村範子日本食品工業学会誌
木曽のスンキに春がくる1985生駒勘七月間信濃ジャーナル
食品技術者のための乳酸菌入門1984中山大樹月間食品
無塩漬物すんき1983板橋雅子月間食品
すんき1982中山大樹食生活研究
すんきに関する研究1982板橋雅子調理科学
木曽郡開田村の食生活とスンキ1980伊藤徳・ほか長野県短期大学紀要
京都すぐき1966北原覚雄東京大学
食塩を使わない漬物「スンキ」の乳酸菌群について1965中山大樹・小池弘子発酵工学雑誌
木曽の郷土食スンキについて1963中山大樹・大場茂明缶詰時報
木曾のスグキの細菌に就いて1950中山大樹日本農芸科学会誌

※資料提供：木曽すんき研究会　会長 北川聰氏