googleマップ連動しました。
木曽路&伊那路をさがす 登録サイト募集中(掲載無料)です。
オンライン登録はこちらから ★FAX登録用紙ダウンロードはこちら

すんき関連資料

すんき関連 論文・講演 資料(一部)

タイトル名 発表年 研究者名 発表誌など
  • すんきの乳酸菌相から見えてきたより良いすんきつくり
2007 岡田早苗 東京農業大学応用生物学部
  • すんき乳酸菌の生態的追跡
2006 岡田早苗 東京農業大学応用生物学部
  • すんきの中の乳酸菌について
    (乳酸菌が人類に果たす可能性)
2005 岡田早苗 東京農業大学応用生物学部
  • 機能性食品「すんき」の中の乳酸菌
    (植物性乳酸菌の不思議)
2004 岡田早苗 東京農業大学応用生物学部
  • 乳酸菌の疾病予防作用
2003 保井久子 信州大学農学部
  • 伝承発酵食品に棲みつく植物性乳酸菌の再発見
2003 岡田早苗 東京農業大学応用生物学部
  • 新しい切り口「植物性乳酸菌」の世界と応用利用の可能性
2003 岡田早苗 東京農業大学応用生物学部
  • 植物性乳酸菌の世界とその秘める可能性
2002 岡田早苗 東京農業大学応用生物学部
  • 乳酸菌によるグンドルックの製造方法の改良開発
1986 伊藤寛・ほか 日本食品工業学会誌
  • プレーンヨーグルト添加のすんき漬について
1985 板橋雅子・高村範子 日本食品工業学会誌
  • 木曽のスンキに春がくる
1985 生駒勘七 月間信濃ジャーナル
  • 食品技術者のための乳酸菌入門
1984 中山大樹 月間食品
  • 無塩漬物すんき
1983 板橋雅子 月間食品
  • すんき
1982 中山大樹 食生活研究
  • すんきに関する研究
1982 板橋雅子 調理科学
  • 木曽郡開田村の食生活とスンキ
1980 伊藤徳・ほか 長野県短期大学紀要
  • 京都すぐき
1966 北原覚雄 東京大学
  • 食塩を使わない漬物「スンキ」の乳酸菌群について
1965 中山大樹・小池弘子 発酵工学雑誌
  • 木曽の郷土食スンキについて
1963 中山大樹・大場茂明 缶詰時報
  • 木曾のスグキの細菌に就いて
1950 中山大樹 日本農芸科学会誌

すんき発酵の様子 すんきの決め手は温度管理

※資料提供:木曽すんき研究会 会長北川聰氏